1.准备食材。超市处理好的猪大肠，洗净切成小块。
2.大肠温水下锅焯水约三分钟，加少许料酒和l勺米醋去异味，捞出过凉控干。
3.姜，小洋葱切小块，蒜切片，尖椒，红辣椒斜切成小段，切好的辣椒用水洗一下去籽。再准备几个泡椒和半小碗泡椒水去异味。
4.大肠先加入少许料酒，胡椒粉，和泡椒水腌几分钟去除异味，控干。
5.锅内放油，油温热先放入姜，蒜片煸出香味，再放小米椒和泡椒略炒。
6.放入肥肠，先加入30克泡椒水炒入味，再加少许胡椒粉，白糖，生抽，少许老抽，盐翻炒上色。
7.炒到肥肠看上去很软嫩变大时放入尖椒、鸡粉炒匀，出锅前放入半勺香油增香，再勾少许芡即可。
8.盛盘。
生大肠的清洗方法:先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓几分钟，将猪大肠清先干净，再放入生食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以。
